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【杭州怀孕】“谷雨与养生”

文章出处:http://www.lianhe58.cn/作者:杭州怀孕

  “谷雨”是反映雨量变化的节气。谷雨后雨水充沛,百谷滋长,播种季节到来,所谓“雨生百谷”,故此得名“谷雨”。“谷雨前后,种瓜点豆”,是这个节气最好的注解了。

  谷雨过后,我国大部分地区气温上升很快,雨量也随之增加,空气中的湿度逐渐加大。现代医学研究发现,温度、湿度和气压这气象中的三大要素,都与人体的健康息息相关。在这段时期,人体中头、胸部血流上冲,不少人会出现心悸、眩晕等症状。而此时还是神经痛的主要发病期,因此要针对不同病症,防范风、寒、湿、热、毒的侵袭。谷雨后的这段时间,肝脏处于弱势,脾转弱为盛,所以要注意轻补脾胃,重补肝肾,调养心智,保持情绪平稳乐观。

  谷雨节气的气候随天时而变,所以养生要针对谷雨后各地气候变化不同及个人体质不同,调整饮食、起居、运动,使五脏六腑、气血精神达到最好的状态,以积极应对天时变化。

【杭州怀孕】“谷雨与养生”
【杭州怀孕】“谷雨与养生”

  节气食俗

  谷雨节在我国有着悠久的历史。早在春秋时期,人们就将此日的河水称为桃花水,据说以其洗浴,可避凶免祸。现在,在我国大部分地区,只是把谷雨作为节气看待,但是在过去,谷雨是一个比较重要的节日之一。

  谷雨这天也有特定的饮食。晋西北地区在谷雨节前后要采野菜吃,也有用榆钱和玉米面蒸熟来吃的,称为“榆钱傀儡”,吃起来软香可口。青岛地区在谷雨前后鲅鱼上市时,子女还有向老人送鲅鱼、让父母尝鲅鱼馅饺子的习俗。谷雨这一天,旧时北京人会采摘新鲜龙须菜、香椿,回来炒食或者拌食。江南地区有谷雨尝新茶的习惯,谷雨茶又叫雨前茶,正值早春初发,叶芽稍露,鲜嫩清香、色泽碧绿。茶叶中所含的营养成分也比其他季节采摘的茶叶高,其中著名茶叶碧螺春就有雨前茶。谷雨这一天,除了家庭中饮雨前茶,还有结伴外出饮新茶的风俗,民间有“三月茶社最清出”的说法。这一天茶馆都要装饰一新,迎接茶客。旧时文人雅士还要相聚品茶,附庸风雅,另外还可以品尝茶点小吃,如江南的眉饼、亮眼糕等。

  食俗菜品

  ◎ 榆钱傀儡

  材料:榆钱500克,玉米面50克。

  调味料:精盐适量。

  做法:

  ① 榆钱洗净,放在盆里,边撒玉米面边加水搅拌,使面均匀地挂在榆钱上。

  ② 蒸锅置旺火上,架箅子,铺屉布,将拌匀的菜面撒在上面,不要用手按,保持蓬松状态,以利通气,蒸约20分钟即熟。

  养生菜

  ◎ 鲫鱼烧豆腐

  材料:鲫鱼6条(约800克),豆腐300克。

  调味料:豆瓣酱、泡红椒、葱末、姜末、蒜末、鲜汤、料酒、白糖、醋、精盐、味精、水淀粉各适量。

  做法:

  ① 将鲫鱼收拾干净;豆腐洗净切条,放在盐沸水中焯一下捞起。

  ② 锅置火上,放油加热,下入鲫鱼,两面煎黄铲出。

  ③ 锅留底油烧热,下入豆瓣酱,炒出红色,加入泡红椒、葱末、姜末、蒜末炒出香味,倒入鲜汤,放入鲫鱼,加料酒、白糖、醋、精盐、味精,小火烧5~10分钟,放入豆腐条,烧至成熟入味,起锅装盘。

  ④ 锅中原汁置火上,用水淀粉勾芡,待汁发亮时,盛出淋于鲫鱼豆腐上即可。

  “养生有道”

  此菜是高血压、心脏病、动脉硬化患者的辅助食疗菜品。

  ◎ 荠菜鸡丝

  材料:去皮鸡脯肉300克,荠菜150克,熟春笋100克,火腿10克,鸡蛋1个。

  调味料:料酒、鲜汤、精盐、白糖、水淀粉、香油各适量。

  做法:

  ① 鸡蛋取蛋清打散;将鸡脯肉切成细丝,加入料酒,精盐,稍微腌制,加入鸡蛋清与淀粉一起上浆。

  ② 荠菜择洗干净,放入沸水中焯一下,捞出投凉,切成末;熟春笋洗净切丝;火腿洗净切末。

  ③ 锅置火上,放油烧热,投入鸡丝滑散,再放入笋丝、荠菜末一起滑炒,烹入料酒,倒入鲜汤,加精盐、白糖调味,熟后淋入水淀粉勾芡,点上香油,盛出装盘,撒上火腿末即可。

  “养生有道”

  鸡肉性温味甘,具有益气补精填髓的功效;荠菜味甘性平,利肝和中,具有止血、明目、解毒的作用。

  ◎ 苜蓿炖豆腐

  材料:苜蓿250克,豆腐200克。

  调味料:葱花、姜末各10克,精盐、味精各适量。

  做法:

  ① 苜蓿洗净切段;豆腐洗净切块。

  ② 锅置火上,放油烧热,煸香葱花,放入豆腐块、精盐和少量水,烧至入味,再放入苜蓿段,炖熟后加姜末、味精调味,出锅即可。

  “养生有道”

  此菜绿白相映,清淡爽口,具有健补脾胃、滋阴养血的功效,适用于脾胃虚弱而致的腹胀、呕吐、消渴、便秘、痔血等病症的辅助食疗。

  ◎ 荠菜黄鱼卷

  材料:黄鱼肉100克,肥猪肉、荸荠、荠菜各25克,油皮50克,面粉60克。调味料:鸡蛋清1个,小苏打1.5克,料酒10克、葱末2.5克,姜末1克,精盐、味精、香油各适量。

  做法:

  ① 将荠菜洗净切末;肥猪肉、黄鱼肉洗净,切细丝;荸荠去皮后洗净,切成细丝。

  ② 用部分鸡蛋清与部分面粉调成稀糊,作为黏合剂;把小苏打、少许清水和剩余面粉一起调匀成面糊。

  ③ 将做法①中的全部食材放入大碗中,加入料酒、精盐、香油、味精、葱末、姜末和剩余鸡蛋清,顺一个方向搅成肉馅。

  ④ 将油皮切片,在每一片上把鱼肉馅摊成长条,再卷成长卷,在油皮边缘抹上稀糊,将鱼卷粘牢再切成3厘米左右长的段。

  ⑤ 锅中放油烧热,将切好的鱼卷段蘸上面糊,放入油锅中炸熟至呈金黄色即成。

  “养生有道”

  黄鱼富含碘、磷、铁、钙、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸及优质蛋白质等;荠菜有利肝明目、利尿止血的作用。

  ◎ 蚕豆炒虾仁

  材料:鲜虾仁400克,嫩蚕豆120克。调味料:姜片、葱花各5克,鸡蛋清1个,料酒15克,精盐适量,高汤25克,胡椒粉、味精、水淀粉、香油各少许。

  做法:

  ① 将虾仁去除泥肠,用葱花、姜片、胡椒粉、鸡蛋清、部分水淀粉、部分料酒、部分味精、部分精盐拌匀,腌约10分钟,挑出葱花姜片。

  ② 蚕豆用清水浸泡约1小时,去皮,掰成两半,焯水过凉。

  ③ 用剩余味精、剩余精盐、剩余料酒、剩余水淀粉和高汤对成调味汁备用。

  ④ 锅置火上,放油烧热,放入蚕豆翻炒至熟,放入做法①翻炒片刻,倒入调味汁,炒熟,淋入香油即可。

  “养生有道”

  蚕豆含有丰富的胆碱,有增强记忆力和健脑防衰作用,并有降低胆固醇、延缓动脉硬化、促进肠蠕动及预防肠癌等作用。

  养生汤

  ◎ 翡翠白玉汤

  材料:豆腐150克,莴笋叶100克。调味料:精盐3克,味精1克,高汤750克,香油少许。

  做法:

  ① 豆腐洗净切片,入沸水略焯,捞出沥干;莴笋叶洗净切段,入沸水略焯,放入汤碗中。

  ② 锅置火上,放入高汤烧开,放入豆腐片、精盐烧沸,撇去浮沫,加味精调味,熟后盛入汤碗,淋入香油即可。

  “养生有道”

  此汤具有益气生津的功效,对春季气虚伤津而导致的气短乏力、口干口苦、大便燥结等有辅助食疗作用。

  ◎ 香菜墨鱼滚豆腐汤

  材料:墨鱼250克,豆腐1块,香菜100克,皮蛋2个。

  调味料:精盐少许。

  做法:

  ① 将香菜洗净;豆腐洗净切块;墨鱼剖洗净,切段;皮蛋剥壳切块。

  ② 将豆腐块、皮蛋块、墨鱼段放入砂煲内,加入清水适量,上火煲约10分钟,再加入香菜滚约5分钟至熟,加精盐调味即可。

  “养生有道”

  此汤降火利尿、解热除烦。

  ◎ 百合莲子薏米煲乌鸡汤

  材料:乌鸡1只,百合、莲子、玉竹、薏米各25克,红枣10个。

  调味料:精盐适量。

  做法:

  ① 将乌鸡去头去脚,斩件洗净,入沸水漂洗干净;将其余材料浸洗干净。

  ② 将所有材料放入瓦煲内,加水适量,上火煲约2小时至熟,加精盐调味即可。

  “养生有道”

  此汤健脾、补肺、固肾,有增强肺气管功能的作用,还可预防感冒。

  ◎ 土豆牛肉菠菜奶油汤

  材料:菠菜750克,土豆500克,熟牛肉250克,胡萝卜、洋葱各150克,牛肉汤2500克。

  调味料:牛油、番茄酱各150克,奶油100克,柠檬汁、精盐、醋各适量,胡椒粒少许,香叶2片。

  做法:

  ① 菠菜洗净,入沸水略汆,切段;土豆去皮洗净切块;熟牛肉切片装盘;胡萝卜洗净切片;洋葱去皮切丝。

  ② 锅置火上,放入牛油烧热,放入胡萝卜片、洋葱丝、香叶、胡椒粒焖香,待到半熟时加入番茄酱焖熟。

  ③ 另起锅置火上,放入土豆块、牛肉汤烹煮,等土豆八成熟时放入做法②,加精盐、醋、柠檬汁调味,放入菠菜段煮熟,盛出浇在盘内的牛肉片上,浇上奶油即可。

  “养生有道”

  土豆性平、味甘,有益气健肺的功能;牛肉有温补作用,补中益气。

  ◎ 家常肚丝汤

  材料:熟猪肚、豆腐皮各150克,青蒜苗50克,鸡蛋皮1张,清汤500克。调味料:葱丝、姜丝、醋、酱油、味精、精盐、料酒、胡椒粉、香油各适量。做法:

  ① 将熟猪肚和豆腐皮分别洗净切丝,入沸水略焯;青蒜苗洗净切段;鸡蛋皮切丝。

  ② 锅置火上,放油烧热,放入姜丝、葱丝爆香,放入猪肚丝、豆腐皮丝略微翻炒,倒入清汤,加入醋、酱油、味精、精盐、料酒、胡椒粉,煮沸后撇去浮沫,加入蛋皮丝,改小火炖煮约5分钟,加入青蒜苗段煮熟,淋入香油搅匀即可。

  “养生有道”

  猪肚富含蛋白质、钙、磷、铁和多种维生素,具有补虚损、健脾胃等功效。

  养生粥

  ◎ 百合粥

  材料:百合30克,粳米60克。调味料:白糖适量。

  做法:

  ① 百合洗净;粳米淘洗干净。

  ② 将百合、粳米放入锅中,加水适量,用小火煨煮,待百合与粳米熟烂时,加白糖调味,即可食用。“养生有道”

  此粥适合老年人及久病后身体虚弱、心烦失眠、低热易怒者食用。如在粥中加入甜杏仁9克同煮,即成百合杏仁粥,适宜肺阴亏虚之久咳、干咳无痰、气逆微喘等患者食用。

  ◎ 薄荷粥

  材料:薄荷15克,粳米60克。

  调味料:冰糖适量。

  做法:

  ① 薄荷洗净,加水煎汤备用;粳米淘洗净。

  ② 粳米放入锅中,倒入薄荷汁,加水适量,煮熟成粥,待粥将成时加入冰糖调味即可。

  “养生有道”

  中医用薄荷作为发汗解热剂。中老年人春季吃些薄荷粥,可以清心怡神、疏风散热、增进食欲、帮助消化。

  ◎ 枸杞粥

  材料:枸杞50克,粳米100克。

  做法:

  ① 枸杞、粳米洗净。

  ② 将枸杞、粳米放入锅中,加水适量,同煮熟成粥即可。

  “养生有道”

  本粥有降低血糖和胆固醇、保护肝脏、促进肝细胞新生等作用,有助于治疗糖尿病、动脉粥样硬化、慢性肝炎、夜盲症、营养不良、贫血等。

  养生药膳

  ◎ 参蒸鳝段

  材料:鳝鱼1000克,熟火腿150克,党参10克,当归5克。

  调味料:精盐3克,料酒15克,胡椒粉2克,葱段、姜片各20克,味精1克,清鸡汤100克。

  做法:

  ① 鳝鱼剖开,去内脏和骨后洗净,入沸水汆烫一下捞出,刮去黏液,去头尾,切段;熟火腿洗净切片;当归、党参洗净切片。

  ② 锅中注入清水,放入部分葱段、部分姜片和部分料酒,待水沸后,把鳝鱼段放入烫一下捞出,码在盆内,上面放上火腿片、当归片、党参片、姜片、葱段,再加入料酒、胡椒粉、精盐,注入清鸡汤,加盖,用棉纸封口,上笼蒸1小时左右至熟,取出启封,拣去姜片、葱段,加味精调味即可。

  “养生有道”

  鳝肉软烂鲜香,汤汁清爽味浓。此菜具有补中益气、生津润燥之功效。

  ◎ 甘草人参蒸鲮鱼

  材料:鲮鱼500克,人参、白术各10克,甘草6克,红枣6个。

  调味料:料酒、酱油各20克,精盐3克,豆豉30克,姜片10克,葱段15克。

  做法:

  ① 鲮鱼去鳃、内脏、鳞,洗净;人参、白术、甘草洗净润透切片;红枣洗净去核。

  ② 将鲮鱼抹上料酒、酱油、精盐,放

  入蒸盆内,加入豆豉、姜片、葱段、人参片、白术片、甘草片、红枣,加水适量,上笼用大火蒸约25分钟至熟即可。

  “养生有道”

  此菜补益气血、缓急止痛。可用于肋间神经痛及手冷脉弱患者辅助食疗。

  ◎ 西洋参炖雪蛤

  材料:西洋参3克,雪蛤10克。调味料:冰糖15克,姜片适量。

  做法:

  ① 西洋参洗净润透切片;雪蛤用清水发透,除去筋膜洗净。

  ② 将姜片放入锅中,加水适量,大火烧开,放入雪蛤煮约5分钟,捞出沥干水分。

  ③ 将雪蛤、西洋参片、冰糖同放炖盅内,加水适量,置于大火上烧沸,再改用小火炖煮约20分钟至熟即可。

  “养生有道”

  此菜益气生津、缓急止痛。可用于肋间神经痛及口渴乏力患者辅助食疗。

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